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1.

図書
図書
1. 食材と調理の科学 : 食べ物と健康. 改訂新版
今井悦子編著 ; 香西みどり, 吉田真美著
出版情報: 東京 : アイ・ケイコーポレーション, 2014.4
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2.

図書
図書
2. 食品加工学・調理学. 第2版
板垣康治, 森高初惠, 渡邊智子著
出版情報: 東京 : 第一出版, 2014.3
シリーズ名: サクセス管理栄養士講座 / 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会監修 ; . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 3
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3.

図書
図書
3. 健康と調理のサイエンス. 第3版
大越ひろ, 品川弘子編 ; 渡辺敦子 [ほか] 著
出版情報: 東京 : 学文社, 2011.3
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4.

図書
図書
4. 調理学 : 食品の調理特性を正しく理解するために
河内公恵編
出版情報: 京都 : 化学同人, 2017.4
シリーズ名: ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ; 7
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5.

図書
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5. 健康と調理のサイエンス. 第4版
大越ひろ, 品川弘子編 ; 渡辺敦子 [ほか] 著
出版情報: 東京 : 学文社, 2017.3
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6.

図書
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6. 基礎調理学
大谷貴美子, 松井元子編
出版情報: 東京 : 講談社, 2017.3
シリーズ名: 栄養科学シリーズNEXT ; . 食べ物と健康,給食の運営||タベモノ ト ケンコウ キュウショク ノ ウンエイ
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7.

図書
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7. The kitchen as laboratory : 新しい「料理と科学」の世界
セザール・ベガ, ジョブ・アビンク, エリック・ファン・デル・リンデン編 ; 阿久澤さゆり, 石川伸一, 寺本明子訳
出版情報: 東京 : 講談社, 2017.6
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8.

図書
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8. 調理科学×肉の事典
朝日新聞出版編著
出版情報: 東京 : 朝日新聞出版, [2019.4]
シリーズ名: 食材事典シリーズ ; . MEAT
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9.

図書
図書
9. 料理の科学大図鑑
スチュアート・ファリモンド著 ; 熊谷玲美, 渥美興子翻訳 ; ぷれす日本語版編集
出版情報: 東京 : 河出書房新社, 2018.10
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10.

図書
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10. 調理学
畑江敬子, 香西みどり編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2016.3
シリーズ名: 新スタンダード栄養・食物シリーズ ; 6
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目次情報: 続きを見る
食品の歴史的変遷 江原絢子執筆
食物連鎖 米田千恵執筆
食品・栄養と調理 米田千恵執筆
食生活と健康 米田千恵執筆
嗜好性の形成 米田千恵執筆
食料と環境問題 畑江敬子執筆
おいしさとその構成要素 今井悦子執筆
化学的要因 今井悦子執筆
物質的要因,咀嚼・嚥下 藤井恵子執筆
おいしさの評価 畑江敬子執筆
食事設計の基本知識 三成由美, 吉岡慶子執筆
嗜好性と健康 三成由美, 吉岡慶子執筆
献立作成と栄養 三成由美, 吉岡慶子執筆
食卓構成 飯島久美子執筆
各国におけるおもな料理献立様式 奥田弘枝, 吉岡慶子執筆
日本食品標準成分表 吉岡慶子執筆
調理器具 長尾慶子執筆
加工操作 香西みどり執筆
真空調理 香西みどり執筆
非加熱操作 市川朝子執筆
冷凍・解凍 市川朝子執筆
調味操作 畑江敬子執筆
米・小麦・雑穀類・いも類 貝沼やす子執筆
豆・野菜・海藻・果物 松本美鈴執筆
肉・魚 松本美鈴執筆
砂糖・卵・牛乳 市川朝子執筆
デンプン・油脂・寒天・その他 今井悦子執筆
食品の歴史的変遷 江原絢子執筆
食物連鎖 米田千恵執筆
食品・栄養と調理 米田千恵執筆
11.

図書
図書
11. 調理学. 第3版
木戸詔子, 池田ひろ編
出版情報: 京都 : 化学同人, 2016.4
シリーズ名: 新食品・栄養科学シリーズ ; . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 4
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12.

図書
図書
12. 時代とともに歩む新しい調理学. 第2版
川端晶子, 大羽和子, 森高初惠編 ; 阿久澤さゆり [ほか] 執筆
出版情報: 東京 : 学建書院, 2015.3
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13.

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図書
13. お皿の上の生物学
小倉明彦著
出版情報: 東京 : 築地書館, 2015.9
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14.

図書
図書
14. 調理を学ぶ. 改訂版
長尾慶子編著
出版情報: 東京 : 八千代出版, 2015.9
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15.

図書
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15. 素朴な疑問に答えます (1 ; 2)
出版情報: 東京 : 楽工社, 2012.12-2013.2
シリーズ名: 料理の科学 / ロバート・ウォルク著 ; ハーパー保子訳 ; [正]
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16.

図書
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16. 魔法のおやつをめしあがれ : 太田さちかのサイエンススイーツ
太田さちか著
出版情報: 東京 : 文化学園文化出版局, 2021.3
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17.

図書
図書
17. 食事設計と栄養・調理. 増補
渡邊智子, 渡辺満利子編集
出版情報: 東京 : 南江堂, 2021.3
シリーズ名: 健康・栄養科学シリーズ / 国立健康・栄養研究所監修 ; . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ
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18.

図書
図書
18. 調理の科学 : 基礎から実践まで
高崎禎子, 小林理恵編著
出版情報: 東京 : 学文社, 2020.4
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19.

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図書
19. フランス料理の科学的プレゼンテーション : 五感を刺激し、感動を生み出す
オフィスSnow編著
出版情報: 東京 : 旭屋出版, 2019.9
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20.

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20. ロジカル和食 : 苦手な揚げ物も煮物も魚料理も得意料理に変わる
前田量子著
出版情報: 東京 : 主婦の友社, 2020.1
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21.

図書
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21. ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 : 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
パオロ・マーシ, アンナリーサ・ロマーノ, エンツォ・コッチャ著 ; 鈴木庸子訳
出版情報: 東京 : 丸善出版, 2020.1
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22.

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図書
22. マスター調理学. 第4版
西堀すき江編著 ; 伊藤正江 [ほか] 共著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2021.4
シリーズ名: 食べ物と健康
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23.

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図書
23. 新健康と調理のサイエンス : 調理科学と健康の接点. 第2版
大越ひろ, 品川弘子, 飯田文子編著
出版情報: 東京 : 学文社, 2021.3
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24.

図書
図書
24. 分子調理の日本食
石川伸一, 石川繭子, 桑原明著
出版情報: 東京 : オライリー・ジャパン , 東京 : オーム社 (発売), 2021.4
シリーズ名: Make: Japan books
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25.

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図書
25. 調理科学. 第5版
森高初惠, 佐藤恵美子編著 ; 石原三妃 [ほか] 共著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2021.7
シリーズ名: Nブックス
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26.

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26. 料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 : 料理にまつわる62の驚きの真実
アルテュール・ル・ケンヌ著, ヤニス・ヴァルツィコス絵, 田中裕子訳
出版情報: 東京 : パイインターナショナル, 2022.8
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27.

図書
図書
27. 調理科学. 第4版
森高初惠, 佐藤恵美子編著 ; 石原三妃 [ほか] 共著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2016.9
シリーズ名: Nブックス
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28.

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28. 時代とともに歩む新しい調理学
川端晶子, 大羽和子, 森高初惠編
出版情報: 東京 : 学建書院, 2009.3
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29.

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29. 食べ物と健康 : 調理学
渋川祥子編著 ; 今井悦子, 杉山久仁子, 大石恭子著
出版情報: 東京 : 同文書院, 2009.4
シリーズ名: エスカベーシック
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30.

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30. 調理学. 第2版
畑江敬子, 香西みどり編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2011.9
シリーズ名: スタンダード栄養・食物シリーズ ; 6
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31.

図書
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31. 料理の科学 : 加工・加熱・調味・保存のメカニズム
齋藤勝裕著
出版情報: 東京 : SBクリエイティブ, 2017.6
シリーズ名: サイエンス・アイ新書 ; SIS-382
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32.

図書
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32. ふくらむ加熱調理 : コロッケのはれつ・ドーナツのきれつ
長尾慶子著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2022.8
シリーズ名: クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修 ; 010
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33.

図書
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33. おいしさをつくる8つの「成分」 : 理想の料理を作るための調理科学の教科書
アリ・ブザーリ著 ; 廣幡晴菜訳
出版情報: 立川 : 楽工社, 2023.4
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34.

図書
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34. 料理と栄養の科学 : 「おいしい!」を解き明かす : 100のコツと真実
渋川祥子, 牧野直子監修
出版情報: 東京 : 新星出版社, [2014.9]
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