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1.

図書
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1. 泡をくうお話 : ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物
畑江敬子著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2017.5
シリーズ名: クッカリーサイエンス / 日本調理科学会監修 ; 008
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2.

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2. おいしさと泡 : はじける泡, はしゃぐ泡, 重なる泡, 沈黙の隙間
畑江敬子著
出版情報: 東京 : 光生館, 2019.2
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3.

図書
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3. 調理学
畑江敬子, 香西みどり編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2016.3
シリーズ名: 新スタンダード栄養・食物シリーズ ; 6
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食品の歴史的変遷 江原絢子執筆
食物連鎖 米田千恵執筆
食品・栄養と調理 米田千恵執筆
食生活と健康 米田千恵執筆
嗜好性の形成 米田千恵執筆
食料と環境問題 畑江敬子執筆
おいしさとその構成要素 今井悦子執筆
化学的要因 今井悦子執筆
物質的要因,咀嚼・嚥下 藤井恵子執筆
おいしさの評価 畑江敬子執筆
食事設計の基本知識 三成由美, 吉岡慶子執筆
嗜好性と健康 三成由美, 吉岡慶子執筆
献立作成と栄養 三成由美, 吉岡慶子執筆
食卓構成 飯島久美子執筆
各国におけるおもな料理献立様式 奥田弘枝, 吉岡慶子執筆
日本食品標準成分表 吉岡慶子執筆
調理器具 長尾慶子執筆
加工操作 香西みどり執筆
真空調理 香西みどり執筆
非加熱操作 市川朝子執筆
冷凍・解凍 市川朝子執筆
調味操作 畑江敬子執筆
米・小麦・雑穀類・いも類 貝沼やす子執筆
豆・野菜・海藻・果物 松本美鈴執筆
肉・魚 松本美鈴執筆
砂糖・卵・牛乳 市川朝子執筆
デンプン・油脂・寒天・その他 今井悦子執筆
食品の歴史的変遷 江原絢子執筆
食物連鎖 米田千恵執筆
食品・栄養と調理 米田千恵執筆
4.

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4. 食品学 : 調理する人にやさしい食品学へのアプローチ
荒川信彦,畑江敬子編著
出版情報: 東京 : 調理栄養教育公社, 1994.9
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5.

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5. 調理の基礎と科学
島田淳子,中沢文子,畑江敬子編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1993.11
シリーズ名: 調理科学講座 ; 2
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6.

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6. 調理学
島田淳子, 畑江敬子編集
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1988.2
シリーズ名: 現代人の栄養学 ; 10
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7.

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7. 調理学
畑江敬子, 香西みどり編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2003.9
シリーズ名: スタンダード栄養・食物シリーズ ; 6
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8.

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8. 食事設計と栄養のための調理科学実験. 改訂
奥田弘枝, 畑江敬子, 吉岡慶子編著
出版情報: 東京 : 光生館, 2010.4
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9.

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9. 食事設計と栄養のための調理科学実験
奥田弘枝, 畑江敬子, 吉岡慶子編著
出版情報: 東京 : 光生館, 2007.1
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10.

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10. 給食マネジメント論
香西みどり, 小松龍史, 畑江敬子編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2005.10
シリーズ名: スタンダード栄養・食物シリーズ ; 15
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