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1.

図書
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1. おいしさの科学
山野善正, 山口静子編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 1994.6
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2.

図書
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2. おいしさの科学事典. 普及版
山野善正総編集 ; 相島鐵郎 [ほか] 編集
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2013.7
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3.

図書
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3. 油脂のおいしさと科学 : メカニズムから構造・状態、調理・加工まで
山野善正監修
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2016.8
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4.

図書
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4. おいしさの科学事典
山野善正総編集 ; 相島鐵郎 [ほか] 編集
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2003.6
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