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1.

図書
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1. 熟成 : 豊かなるスローフードの世界
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2011.12
シリーズ名: おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ) ; vol.2
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2.

図書
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2. だしと日本人 : 生きていくための基本食
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2012.7
シリーズ名: おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ) ; vol.4
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3.

図書
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3. トコトン追究 : 食品・料理・味覚の科学
都甲潔, 飯山悟著
出版情報: 東京 : 講談社, 2011.3
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4.

図書
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4. 「うまい!」の科学 : データでわかるおいしさの真実
高橋貴洋 [著]
出版情報: 東京 : イースト・プレス, 2020.7
シリーズ名: イースト新書Q ; Q066
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5.

図書
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5. トウガラシの戦略 : 辛みスパイスのちから
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2012.4
シリーズ名: おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ) ; vol.3
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6.

図書
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6. 食品と味
伏木亨編著
出版情報: 東京 : 光琳, 2003.9
シリーズ名: 光琳選書 ; 1
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7.

図書
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7. うま味の文化・UMAMIの科学
山口静子監修
出版情報: 東京 : 丸善, 1999.10
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8.

図書
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8. 食品のテクスチャー : ニッポンの食はねばりにあり。
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2011.9
シリーズ名: おいしさの科学シリーズ : Νοστιμο (ノスティモ) ; vol.1
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9.

図書
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9. 食感をめぐるサイエンス : 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
オーレ・G.モウリットセン, クラフス・ストルベク著 ; 石川伸一 [ほか] 訳
出版情報: 京都 : 化学同人, 2019.8
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