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1.

図書
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1. 日本の食と酒 : 中世末の発酵技術を中心に
吉田元著
出版情報: 京都 : 人文書院, 1991.9
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2.

図書
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2. 発酵 : ミクロの巨人たちの神秘
小泉武夫著
出版情報: 東京 : 中央公論社, 1989.9
シリーズ名: 中公新書 ; 939
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3.

図書
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3. アジアの無塩発酵大豆食品 : アジア無塩発酵大豆会議 '85講演集
相田浩[ほか]共編
出版情報: 谷田部町(茨城県) : STEP, 1986.12
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4.

図書
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4. 食品微生物学. 改訂新版
朝井勇宣著
出版情報: 東京 : 同文書院, 1959.5
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5.

図書
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5. うま味の誕生 : 発酵食品物語
柳田友道著
出版情報: 東京 : 岩波書店, 1991.2
シリーズ名: 岩波新書 ; 新赤版 161
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6.

図書
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6. 食品微生物学
中村浩著
出版情報: 東京 : 明玄書房, 1959.4
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7.

図書
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7. 乳酸発酵の文化譜
雪印乳業健康生活研究所編 ; 小崎道雄編著
出版情報: 東京 : 中央法規出版, 1996.12
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