鷹将軍と鶴の味噌汁 : 江戸の鳥の美食学 (ガストロノミー)

フォーマット:

図書

責任表示:

菅豊著

言語:

日本語

出版情報:

東京 : 講談社, 2021.8

形態:

285p : 挿図, 肖像, 地図 ; 19cm

著者名:

菅, 豊(1963-) <DA12801426>  

シリーズ名:

講談社選書メチエ ; 753 <BN10277720>

目次情報:

鳥料理の源流 : 京料理から江戸の料理へ
江戸時代の鳥料理と庖丁人 : 鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き
大衆化する江戸の鳥料理 : 富商、貧乏武士、町人の味覚
闇の鳥商売と取り締まり : せめぎあう幕府と密売人
侠客の鳥商人 : 東国屋伊兵衛の武勇伝
将軍様の贈り物 : 王権の威光を支える鳥たち
江戸に鳥を送る村 : ある野鳥供給地の盛衰
野鳥の味を忘れた日本人

鳥料理の源流 : 京料理から江戸の料理へ
江戸時代の鳥料理と庖丁人 : 鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き
大衆化する江戸の鳥料理 : 富商、貧乏武士、町人の味覚
闇の鳥商売と取り締まり : せめぎあう幕府と密売人
侠客の鳥商人 : 東国屋伊兵衛の武勇伝
将軍様の贈り物 : 王権の威光を支える鳥たち

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書誌ID:

BC09217203

ISBN:

9784065245873 [4065245877]