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「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術

フォーマット:
図書
責任表示:
佐藤成美著
言語:
日本語
出版情報:
東京 : 講談社, 2018.3
形態:
238p : 挿図 ; 18cm
著者名:
佐藤, 成美 <DA17666441>  
シリーズ名:
ブルーバックス ; B-2051 <BN00081030>
書誌ID:
BB25733385
ISBN:
9784065020517 [4065020514]  CiNii Books  Webcat Plus  Google Books
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1 図書 食品のコクとは何か : おいしさを引き出すコクの科学

西村, 敏英(1954-), 黒田, 素央

恒星社厚生閣
7 図書 おいしさの科学事典

山野, 善正(1938-), 相島, 鉄郎(1946-)

朝倉書店
2 図書 美味しさの脳科学 : においが味わいを決めている

Shepherd, Gordon M., 1933-, 小松, 淳子(1954-)

インターシフト, 合同出版 (発売)
8 図書 おいしさの科学味を良くする科学 : 食べ物の不思議なサイエンスを探る

河野, 友美(1929-)

旭屋出版
3 図書 調理とおいしさの科学

島田, 淳子(1933-), 下村, 道子

朝倉書店
9 図書 “美味しさ"と味覚の科学

小俣, 靖(1929-)

日本工業新聞社
4 図書 おいしさの科学

山野, 善正(1938-), 山口, 静子(1938-)

朝倉書店
10 図書 コクと旨味の秘密

伏木, 亨(1953-)

新潮社
5 図書 「うまい!」の科学 : データでわかるおいしさの真実

高橋, 貴洋

イースト・プレス
11 図書 おいしさの表現辞典

川端, 晶子(1926-), 淵上, 匠子

東京堂出版
6 図書 おいしさの科学事典

山野, 善正(1938-), 相島, 鉄郎(1946-)

朝倉書店
12 図書 食品のおいしさの科学 : 味・香り・色・テクスチャ

石倉, 俊治(1932-)

南山堂