発酵の技法 : 世界の発酵食品と発酵文化の探求

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フォーマット:

図書

責任表示:

サンダー・エリックス・キャッツ著 ; 水原文訳

言語:

日本語

出版情報:

東京 : オライリー・ジャパン
東京 : オーム社 (発売), 2016.4

形態:

xxiv, 483p, 図版 [16] p : 挿図 ; 24cm

著者名:

シリーズ名:

Make: Japan books <BB05836090>

書誌ID:

BB21170597

ISBN:

9784873117638 [4873117631]

子書誌情報

所蔵情報

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詳細

その他の標題:	The art of fermentation
主題:	発酵
分類・件名:	NDC8 : 588.51 NDC9 : 588.51 NDC9 : 588.5 BSH : 発酵食品 NDLSH : 発酵
注記:	参考資料: p439-444 引用書籍: p451-454 原注: p455-470 索引: p471-479
タイトルのヨミ、その他のヨミ:	ハッコウノギホウ : セカイノハッコウショクヒントハッコウブンカノタンキュウ
著者名ヨミ:	ミズハラ, ブン

内容紹介

目次情報

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1 図書メタファーとしての発酵 Katz, Sandor Ellix, 1962-, 水原, 文, Chen, Dominick, 1981- オライリー・ジャパン, オーム社 (発売)	7 図書サンダー・キャッツの発酵教室 Katz, Sandor Ellix, 1962-, 和田, 侑子, 谷, 奈緒子 ferment books
2 図書天然発酵の世界 Katz, Sandor Ellix, きはら, ちあき築地書館	8 図書発酵文化人類学 : 微生物から見た社会のカタチ小倉, ヒラク(1983-) 木楽舎
3 図書発酵食品中野, 政弘(1907-) 光琳書院	9 図書よくわかる最新発酵の基本と仕組み : 昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る齋藤, 勝裕秀和システム
4 図書信州の発酵食小泉, 武夫(1943-), 横山, タカ子(1948-) しなのき書房	10 図書図解でよくわかる発酵のきほん : 発酵のしくみと微生物の種類から、食品・製薬・環境テクノロジーまで舘, 博(1953-) 誠文堂新光社
5 図書発酵食品への招待 : 食文明から新展開まで一島, 英治(1934-) 裳華房	11 図書秘伝発酵食づくり林, 弘子(1958-) 晶文社
6 図書中国の豆類発酵食品伊藤, 寛(1929-), 菊池, 修平幸書房	12 図書乳酸発酵の新しい系譜小崎, 道雄(1922-), 佐藤, 英一(1965-), 雪印乳業株式会社健康生活研究所中央法規出版