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1.

図書
図書
1. 食品衛生学実験. 改訂
後藤政幸編著 ; 上田龍太郎 [ほか] 共著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2015.2
シリーズ名: Nブックス
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2.

図書
図書
2. 食品微生物学
村田容常, 渋井達郎編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2015.3
シリーズ名: 新スタンダード栄養・食物シリーズ ; 16
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3.

図書
図書
3. 生食のおいしさとリスク
一色賢司監修
出版情報: 東京 : エヌ・ティー・エス, 2013.6
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目次情報: 続きを見る
私たちはどのように生食してきたか 原田信男執筆
「生」という言葉の意味 瀬戸賢一執筆
日本人と魚介類 畑江敬子執筆
生肉を食べる郷土料理 永山久夫執筆
野菜の生食はいつから一般的になったのか 大羽和子執筆
生卵と卵かけごはん 小川宣子執筆
ヨーロッパにおける生食 南直人執筆
中国の食文化における「生食」 西澤治彦執筆
極北の生食 岸上伸啓執筆
なぜ今生食か 高橋久仁子執筆
食肉の生食に関する実態調査 磯部順子執筆
「生」という言葉のシズル感 大橋正房執筆
生でたべることのおいしさ 伏木亨執筆
食肉の熟成に伴うテクスチャー変化 石下真人執筆
非加熱食肉製品向きの肉質 島田謙一郎執筆
生食のおいしさとやみつきの生理学 山本隆執筆
加熱による肉の変化 福岡美香, 酒井昇執筆
霜降りから赤身へ?牛肉の嗜好変化と生食の関係 山本謙治執筆
レバ刺し風コンニャクの開発 菱谷龍二, 妹尾浩二執筆
非加熱食品として生まれ変わった「牛とろフレーク」 藤田惠執筆
魚介の呈味成分と味 福家眞也執筆
魚介の生きのよさとおいしさの関係 坂口守彦執筆
テクスチャーを分析 畑江敬子執筆
魚介の生食調理法の知恵とおいしさ 松本美鈴執筆
加熱との比較 畑江敬子執筆
テクスシャーを分析・加熱による変化 渕上倫子執筆
生野菜の食味食感評価 堀江秀樹執筆
生野菜の咀嚼音とオノマトペ 高橋淳子執筆
生野菜の鮮度とおいしさ 大羽和子執筆
生野菜ビジネスの現場から 中野紀子執筆
食行動科学からみた生食 今田純雄執筆
生野菜と生魚介類の栄養 井上貢執筆
畜産副産物の機能性 佐藤三佳子, 森松文毅執筆
生食とリスク 一色賢司執筆
2011年ユッケ集団食中毒事例の概要 綿引正則執筆
生肉のリスク : 原因菌と食中毒事件 工藤由起子, 小田みどり執筆
魚介類のリスク : 原因菌・毒と食中毒事件 西渕光昭執筆
野菜類のリスク : 原因菌・毒と食中毒事件 宇賀昭二執筆
東京都におけるウイルス性食中毒発生事例 林志直執筆
生食による寄生虫感染症のリスク 杉山広執筆
新しい食中毒,リスクの複雑化やアウトブレイクについて 豊福肇執筆
生食のリスクに対する制御技術の可能性 一色賢司執筆
工学的手法 五十部誠一郎執筆
放射線利用 等々力節子執筆
微生物などの利用による危害微生物制御技術 松田敏生執筆
伝統的調理の有効性 松本美鈴執筆
香辛料の抗菌性 中谷延二, 菊崎泰枝執筆
フグ肝無毒化 野口玉緒, 大貫和恵執筆
衛生管理,検出技術 川本伸一執筆
鮮度保持技術(冷凍・冷蔵) 鈴木徹執筆
食の安全と安心の間にあるもの 唐木英明執筆
リスク評価・リスク管理・リスクコミュニケーションの仕組み 戸部依子執筆
昨今の食中毒問題とその規制強化から学ぶもの 関崎勉執筆
消費者は生食のリスクをどうとらえているか 細野ひろみ執筆
信頼関係の構築に必要なこと 日和佐信子執筆
私たちはどのように生食してきたか 原田信男執筆
「生」という言葉の意味 瀬戸賢一執筆
日本人と魚介類 畑江敬子執筆
4.

図書
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4. 食品衛生の歴史と科学 : 人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか
細貝祐太郎編集
出版情報: 東京 : 中央法規出版, 2013.8
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5.

図書
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5. 食品の安全性. 改訂第3版
日本フードスペシャリスト協会編
出版情報: 東京 : 建帛社, 2013.2
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6.

図書
図書
6. 食品衛生学
一色賢司編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2014.3
シリーズ名: 新スタンダード栄養・食物シリーズ ; 8
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7.

図書
図書
7. 新食品衛生学 : 食品の安全性
石綿肇, 西宗高弘, 松本比佐志編
出版情報: 東京 : 学文社, 2014.3
シリーズ名: 食物と栄養学基礎シリーズ ; 5
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8.

図書
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8. 食べ物と健康 : 食品衛生学
菅家祐輔, 白尾美佳編著
出版情報: 東京 : 光生館, 2013.9
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9.

図書
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9. 現場で役立つ食品微生物Q&A. 第3版
小久保彌太郎編
出版情報: 東京 : 中央法規出版, 2011.4
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10.

図書
図書
10. 食品衛生学. 第2版
一色賢司編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2019.3
シリーズ名: 新スタンダード栄養・食物シリーズ ; 8
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11.

図書
図書
11. 新・食品衛生学. 第2版
藤井建夫, 塩見一雄著
出版情報: 東京 : 恒星社厚生閣, 2018.3
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12.

図書
図書
12. 新入門食品衛生学. 改訂第3版
和泉喬 [ほか] 共著
出版情報: 東京 : 南江堂, 2016.3
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13.

図書
図書
13. 食品衛生学
川井英雄, 丸井正樹, 川村堅編著 ; 池晶子 [ほか] 共著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2015.4
シリーズ名: カレント食べ物と健康
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14.

図書
図書
14. 食品安全の表示と科学 : 食品表示法を理解する
清水俊雄著
出版情報: 東京 : 同文書院, 2015.4
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15.

図書
図書
15. 学校給食調理従事者研修マニュアル
文部科学省スポーツ・青少年局学校健康教育課 [編]
出版情報: 東京 : 学建書院, 2015.10
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16.

図書
図書
16. 給食経営管理論
香西みどり, 佐藤瑤子, 辻ひろみ編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2016.9
シリーズ名: 新スタンダード栄養・食物シリーズ ; 15
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17.

図書
図書
17. 食品衛生学. 補訂版
一色賢司編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2016.8
シリーズ名: 新スタンダード栄養・食物シリーズ ; 8
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18.

図書
図書
18. 新しい食品衛生実験. 新版
西島基弘, 宮澤文雄編著 ; 安達修一 [ほか] 共著
出版情報: 東京 : 三共出版, 2011.3
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19.

視聴覚資料
ＡＶ
19. 防ごう!腸管出血性大腸菌O157食中毒
日本食品衛生協会
出版情報: 東京 : 日本食品衛生協会, [出版年不明]
シリーズ名: 食品衛生のプロ・ビデオシリーズ
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20.

図書
図書
20. 食品寄生虫
佐野基人著
出版情報: 東京 : 南山堂, 1984.8
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21.

図書
図書
21. 原色食品衛生図鑑
辺野喜正夫 [ほか] 共編
出版情報: 東京 : 建帛社, 1981.4
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22.

図書
図書
22. 入門食品衛生学. 改訂第11版
渡辺忠雄 [ほか] 共著
出版情報: 東京 : 南江堂, 1992.3
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23.

図書
図書
23. バイオ食品の安全性 : FAO/WHOレポート : バイオテクノロジー応用食品の安全性評価のための戦略
WHO [編] ; 岩崎泰介 [ほか] 訳
出版情報: 東京 : 建帛社, 1992.5
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24.

図書
図書
24. 食肉･卵･野菜 (上)
南日本新聞社社会部編著
出版情報: 東京 : 光雲社, 1992.7
シリーズ名: 安心して食べたい : 生産現場を歩く / 南日本新聞社社会部編著 ; 上
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25.

図書
図書
25. 魚・添加物・そして食卓
南日本新聞社社会部編著
出版情報: 東京 : 光雲社, 1992.7
シリーズ名: 安心して食べたい : 生産現場を歩く / 南日本新聞社社会部編著 ; 下
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26.

図書
図書
26. Unstoppable (あきらめない) : 愛する子どもの「健康」を取り戻し、アメリカの「食」を動かした母親たちの軌跡
ゼン・ハニーカット著 ; 松田紗奈訳
出版情報: 東京 : 現代書館, 2019.10
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27.

図書
図書
27. 食品安全学. 第2版
中村好志, 西島基弘編著 ; 松浦寿喜 [ほか] 著
出版情報: 東京 : 同文書院, 2010.10
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28.

図書
図書
28. データが語るおいしい野菜の健康力
及川紀久雄, 丹羽真清, 霜多増雄著
出版情報: 東京 : 丸善出版, 2012.3
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29.

図書
図書
29. 食品衛生学実験
曽根田正己, 一言広, 舘野つや子著
出版情報: 東京 : 講談社, 1985.5
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30.

図書
図書
30. 食品衛生の科学
桑原祥浩, 田島真著
出版情報: 東京 : 技報堂出版, 1983.3
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31.

図書
図書
31. 食品殺菌工学
芝崎勲著
出版情報: 東京 : 光琳書院, 1967.11
シリーズ名: 光琳全書 ; 24
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32.

図書
図書
32. 細菌性食中毒 : その予防と調理衛生
伊藤元彦著 ; 日本国民食(株)技術研究室編
出版情報: 東京 : 建帛社, 1989.9
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33.

図書
図書
33. 食品と安全性
石倉俊治著
出版情報: 東京 : 南山堂, 1988.11
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34.

図書
図書
34. 食品の毒性学
E.リンドナー著 ; 羽賀正信,赤木満洲雄訳
出版情報: 東京 : 講談社, 1978.7
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35.

図書
図書
35. 食品衛生学. 改訂版
水谷民雄著
出版情報: 東京 : 培風館, 1994.10
シリーズ名: 食物・栄養科学シリーズ ; 10
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36.

図書
図書
36. 台所､調理場の衛生 : 家庭から給食施設､食品工場まで
高橋泰二著
出版情報: 東京 : 中央法規出版, 1983.5
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37.

図書
図書
37. 恐るべき食品汚染
武者宗一郎著
出版情報: 東京 : 講談社, 1976.2
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38.

図書
図書
38. 身近な食品衛生150訓 ([正] ; 続 ; 完)
西田博著
出版情報: 東京 : 中央法規出版, 1980-1984
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39.

図書
図書
39. 食の安全とリスクアセスメント
熊谷進, 山本茂貴共編
出版情報: 東京 : 中央法規出版, 2004.4
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40.

視聴覚資料
ＡＶ
40. 加熱で防ごう!!カンピロバクター食中毒
日本食品衛生協会
出版情報: 東京 : 日本食品衛生協会, [出版年不明]
シリーズ名: 食品衛生のプロ・ビデオシリーズ
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41.

図書
図書
41. 食品汚染はなにが危ないのか : ニュースを読み解く消費者の科学
中西貴之, 藤本ひろみ著
出版情報: 東京 : 技術評論社, 2009.4
シリーズ名: 知りたいサイエンス
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42.

図書
図書
42. マスター食品衛生学
西川禎一編著 ; 阿部仁一郎 [ほか] 共著
出版情報: 東京 : 建帛社, 2010.4
シリーズ名: 食べ物と健康
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43.

図書
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43. わかりやすい細菌性・ウイルス性食中毒 : 正しい知識&徹底予防で食中毒ゼロ!!
伊藤武監修
出版情報: 東京 : 日本食品衛生協会, 2010.6
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44.

図書
図書
44. 事例でみる食中毒の現場 : その原因と教訓 : 従業員教育テキスト
谷口力夫著
出版情報: 東京 : 幸書房, 2010.7
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45.

図書
図書
45. 食品衛生学. 第3版
一色賢司編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2010.2
シリーズ名: スタンダード栄養・食物シリーズ ; 8
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46.

視聴覚資料
ＡＶ
46. 食品衛生の基礎
日本食品衛生協会
出版情報: 東京 : 日本食品衛生協会, [出版年不明]
シリーズ名: 食品衛生のプロ・ビデオシリーズ
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47.

図書
図書
47. 健康一年生 : 食の情報を先生といっしょに考えよう
村上明, 森光康次郎共著
出版情報: 東京 : 丸善, 2008.3
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48.

図書
図書
48. 食品安全の制度と科学
清水俊雄著
出版情報: 東京 : 同文書院, 2006.9
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49.

図書
図書
49. 加工食品と微生物 : 現場における食品衛生
藤井建夫著
出版情報: 東京 : 中央法規出版, 2007.6
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50.

図書
図書
50. ぜひ知っておきたい現代食品衛生事情
宮澤文雄編
出版情報: 東京 : 幸書房, 1998.4
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51.

図書
図書
51. 新調理システムクックチル入門 : 大量調理の衛生とおいしさの追求
廣瀬喜久子, 日本食環境研究所編集
出版情報: 東京 : 幸書房, 1998.3
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52.

図書
図書
52. 食のゆくえ : 総目次・文献目録・総索引
田村眞八郎, 井上如責任編集
出版情報: 東京 : 味の素食の文化センター , 東京 : 農山漁村文化協会 (発売), 1999.12
シリーズ名: 講座食の文化 ; 第7巻
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53.

図書
図書
53. 図解でわかる危ない食材 : 気になる農薬・遺伝子組み換え・養殖魚介の安全性をチェックする
渡辺雄二著
出版情報: 東京 : 日本実業出版社, 1999.11
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54.

図書
図書
54. 食品衛生学. 3訂版
水谷民雄著
出版情報: 東京 : 培風館, 1998.11
シリーズ名: 食物・栄養科学シリーズ ; 10
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55.

図書
図書
55. これでわかる食の安全読本 : 食品添加物・残留農薬・輸入食品行政はいま
山口英昌編著
出版情報: 東京 : 合同出版, 1997.5
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56.

図書
図書
56. 食中毒
荒川修 [ほか] 執筆
出版情報: 東京 : 中央法規出版, 2001.9
シリーズ名: 食品安全性セミナー / 細貝祐太郎, 松本昌雄監修 ; 1
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57.

図書
図書
57. 食品衛生学 : 食べ物と健康. 第3版
増田邦義, 植木幸英, 野村秀一編
出版情報: 東京 : 講談社, 2011.9
シリーズ名: 栄養科学シリーズNEXT
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58.

図書
図書
58. 調理場における衛生管理&調理技術マニュアル
文部科学省スポーツ青少年局学校健康教育課 [編]
出版情報: 東京 : 学建書院, 2011.9
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59.

図書
図書
59. わかりやすい食品衛生の手引 : 全 (1 ; 2)
食品保健研究会編
出版情報: 東京 : 新日本法規出版, 1999.11-
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60.

図書
図書
60. イラスト食品衛生学
坂部美雄〔ほか〕著
出版情報: 東京 : 東京教学社, 1999.4
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61.

図書
図書
61. 図解食品衛生学実験. 第2版
一戸正勝 [ほか] 著
出版情報: 東京 : 講談社, 2004.3
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62.

図書
図書
62. 生食のはなし : リスクを知って、おいしく食べる
川本伸一編集代表 ; 朝倉宏 [ほか] 編
出版情報: 東京 : 朝倉書店, 2023.4
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63.

図書
図書
63. 食品衛生小六法 (昭和42年版 - 平成30年版 2 : 通知・実例)
食品衛生研究会
出版情報: 東京 : 新日本法規出版, 1967-
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64.

図書
図書
64. 食品衛生学. 第3版
宮本敬久編
出版情報: 東京 : 東京化学同人, 2024.7
シリーズ名: 新スタンダード栄養・食物シリーズ ; 8
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65.

図書
図書
65. 大量調理施設衛生管理のポイント : HACCPの考え方に基づく衛生管理手法. 7訂
出版情報: 東京 : 中央法規出版, 2021.7
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