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おいしさの科学

フォーマット:
図書
責任表示:
山野善正, 山口静子編
言語:
日本語
出版情報:
東京 : 朝倉書店, 1994.6
形態:
vi, 269p ; 22cm
著者名:
書誌ID:
BN10957372
ISBN:
9784254101249 [4254101244]  CiNii Books  Webcat Plus  Google Books
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1 図書 おいしさの科学事典

山野, 善正(1938-), 相島, 鉄郎(1946-)

朝倉書店
7 図書 食品のコクとは何か : おいしさを引き出すコクの科学

西村, 敏英(1954-), 黒田, 素央

恒星社厚生閣
2 図書 おいしさの科学事典

山野, 善正(1938-), 相島, 鉄郎(1946-)

朝倉書店
8 図書 おいしさの科学

橋本, 直樹

技報堂出版
3 図書 油脂のおいしさと科学 : メカニズムから構造・状態、調理・加工まで

山野, 善正(1938-)

エヌ・ティー・エス
9 図書 “美味しさ"と味覚の科学

小俣, 靖(1929-)

日本工業新聞社
4 図書 うま味の文化・UMAMIの科学

山口, 静子(1938-)

丸善
10 図書 調理とおいしさの科学

島田, 淳子(1933-), 下村, 道子

朝倉書店
5 図書 食品のおいしさの科学 : 味・香り・色・テクスチャ

石倉, 俊治(1932-)

南山堂
11 図書 調理とおいしさの科学

島田, 淳子(1933-), 今井, 悦子(1953-)

放送大学教育振興会
6 図書 「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術

佐藤, 成美

講談社
12 図書 食品と水の科学

野口, 駿(1930-)

幸書房