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油脂のおいしさと科学 : メカニズムから構造・状態、調理・加工まで

フォーマット:
図書
責任表示:
山野善正監修
言語:
日本語
出版情報:
東京 : エヌ・ティー・エス, 2016.8
形態:
ii, xii, 257, 12p, 図版10p : 挿図 ; 27cm
著者名:
山野, 善正(1938-) <DA03619997>  
書誌ID:
BB21864767
ISBN:
9784860434526 [4860434528]  CiNii Books  Webcat Plus  Google Books
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12
 
1 図書 食用加工油脂の知識 : パン・洋菓子のための油脂化学

柳原, 昌一

幸書房
7 図書 食用油脂 : その利用と油脂食品

藤田, 哲(1929-)

幸書房
2 図書 食品油脂の科学

新谷, 勛(1930-)

幸書房
8 図書 食用固型油脂 : 製パン・製菓のための油脂

柳原, 昌一

建帛社
3 図書 食用油脂の基礎と劣化防止

中谷, 明浩

幸書房
9 図書 油脂食品の劣化とその防止

太田, 静行(1925-)

幸書房
4 図書 食用油脂とその加工

小原, 哲二郎(1907-)

建帛社
10 図書 油脂の科学

戸谷, 洋一郎(1940-), 原, 節子(1953-)

朝倉書店
5 図書 食用油脂

太田, 静行(1925-)

学建書院
11 図書 油のマジック : おいしさを引き出す油の力

島田, 淳子(1933-)

建帛社
6 図書 薬でなおらない成人病(生活習慣病) : 油脂の栄養革命で健康を取り戻す

奥山, 治美

黎明書房
12 図書 調理と油脂

太田, 静行(1925-), 吉松, 藤子

学建書院