おいしさの科学事典

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フォーマット:

図書

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山野善正総編集 ; 相島鐵郎 [ほか] 編集

言語:

日本語

出版情報:

東京 : 朝倉書店, 2003.6

形態:

xiv, 377, 17p ; 22cm

著者名:

書誌ID:

BA62388358

ISBN:

9784254430837 [4254430833]

子書誌情報

所蔵情報

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1. おいしさの科学事典. 普及版
山野善正総編集 ; 相島鐵郎 [ほか] 編集 , 朝倉書店 , 2013

詳細

主題:	味覚--便覧; 食品化学
分類・件名:	NDC8 : 491.377 NDC9 : 491.377 NDC9 : 498.53 NDLSH : 味覚 -- 便覧 NDLSH : 食品化学
注記:	その他の編集者: 大越ひろ, 久保田紀久枝, 鈴木教世, 中川正, 中沢文子, 畑明美, 伏木亨, 山口静子, 山本隆執筆者: 伏木亨他文献: 節末
タイトルのヨミ、その他のヨミ:	オイシサノカガクジテン
著者名ヨミ:	ヤマノ, ヨシマサアイシマ, テツオ

内容紹介

目次情報

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1 図書おいしさの科学事典山野, 善正(1938-), 相島, 鉄郎(1946-) 朝倉書店	7 図書調理とおいしさの科学島田, 淳子(1933-), 下村, 道子朝倉書店
2 図書おいしさの科学山野, 善正(1938-), 山口, 静子(1938-) 朝倉書店	8 図書調理とおいしさの科学島田, 淳子(1933-), 今井, 悦子(1953-) 放送大学教育振興会
3 図書油脂のおいしさと科学 : メカニズムから構造・状態、調理・加工まで山野, 善正(1938-) エヌ・ティー・エス	9 図書おいしさの科学橋本, 直樹技報堂出版
4 図書食品のおいしさの科学 : 味・香り・色・テクスチャ石倉, 俊治(1932-) 南山堂	10 図書食物の科学 Birch, G. G. (Gordon Gerard), 米村, トシ, 田島, 真(1944-) 建帛社
5 図書「おいしさ」の科学 : 素材の秘密・味わいを生み出す技術佐藤, 成美講談社	11 図書 “美味しさ"と味覚の科学小俣, 靖(1929-) 日本工業新聞社
6 図書食品のコクとは何か : おいしさを引き出すコクの科学西村, 敏英(1954-), 黒田, 素央恒星社厚生閣	12 図書油のマジック : おいしさを引き出す油の力島田, 淳子(1933-) 建帛社